Des cours de cuisine pour tous avec Tematis

Des cours de cuisine pour tous avec Tematis

Cours de cuisine variés avec Tematis : chefs étoilés, food tours, pâtisserie, macarons, ateliers parent-enfant, cuisine italienne.

Apprendre à cuisiner peut se faire de plusieurs façons. Tematis propose des cours de cuisine adaptés à différents profils. Que ce soit pour suivre un cours avec un chef étoilé, participer à un food tour, ou encore apprendre à faire des macarons, les options sont nombreuses. Les ateliers sont conçus pour être accessibles et pratiques. Ils permettent d'acquérir des compétences culinaires tout en passant un moment agréable. Les participants peuvent ainsi découvrir de nouvelles recettes, techniques et saveurs. Les cours sont disponibles dans plusieurs régions, offrant ainsi une variété d'expériences culinaires.

Cours de cuisine avec des chefs étoilés

Tematis propose des cours de cuisine avec des chefs étoilés dans plusieurs villes en France. Ces cours se déroulent en petit groupe, généralement dans les cuisines des restaurants ou dans des lieux partenaires équipés. Le contenu varie selon le chef, la saison et le niveau des participants.

Apprendre avec des chefs ayant une étoile Michelin

Les cours sont animés par des chefs reconnus par le Guide Michelin. Parmi eux, on retrouve par exemple Jean-Michel Lorain à Joigny ou Éric Guérin à La Mare aux Oiseaux. Ces chefs adaptent leur pédagogie pour transmettre des techniques professionnelles accessibles. Les ateliers durent en moyenne 2 à 4 heures.

Exemples de plats et déroulé

Le contenu des cours change selon la période. Certains chefs proposent une entrée, un plat et un dessert, d’autres se concentrent sur des techniques précises comme la cuisson basse température ou la réalisation d’une sauce. Par exemple, un atelier peut inclure le dressage d’un filet de bar avec une réduction de crustacés, la cuisson d’une volaille de Bresse, ou la préparation d’un millefeuille à la vanille de Madagascar. À la fin du cours, les participants dégustent les plats sur place ou les emportent.

Intérêt d’un cours avec un chef étoilé

Ces cours permettent de comprendre les méthodes utilisées en restauration haut de gamme : organisation du plan de travail, rigueur des gestes, choix des ingrédients. Le chef commente chaque étape et répond aux questions. Les participants utilisent parfois des produits rares ou labellisés (volaille fermière, légumes bio, poissons sauvages). Les groupes sont limités à 6 à 10 personnes, ce qui garantit une bonne interaction.

Les tarifs commencent autour de 180 € pour un cours de 2 à 3 heures avec un chef étoilé. Certains cours incluent le repas et les boissons, ce qui est précisé à la réservation.

Ateliers avec des chefs passionnés

Les ateliers avec des chefs passionnés proposés par Tematis sont accessibles dans plusieurs villes comme Paris, Lyon, Lille ou Bordeaux. Ils sont conçus pour un public varié : débutants, amateurs ou personnes souhaitant améliorer leur pratique. Ces cours ne sont pas nécessairement assurés par des chefs étoilés, mais par des professionnels qualifiés, souvent formés dans des maisons reconnues ou avec une longue expérience en cuisine.

Des professionnels de terrain, pédagogues et engagés

Les chefs sont formés en école hôtelière, parfois anciens restaurateurs ou responsables de cuisine. Ils enseignent des gestes précis : découpe des légumes, cuisson des viandes, dressage des assiettes. Ils transmettent aussi des conseils liés à l’organisation du travail, à la conservation des produits ou à l’utilisation des bons ustensiles. Le matériel est fourni sur place, avec parfois la possibilité d’acheter un kit en fin de séance.

Les cours durent en moyenne 2 heures. Certains modules vont jusqu’à 3 heures lorsqu’un menu complet est réalisé. Les recettes sont reproductibles à domicile, avec des ingrédients faciles à trouver.

Techniques abordées pendant les sessions

Les chefs insistent sur les bases : maîtrise du taillage, cuisson à l’unilatérale, réalisation de fonds de sauce. D'autres ateliers s’orientent vers des techniques plus précises comme la cuisson à basse température, le travail du poisson cru (tartare, ceviche) ou la cuisson sous vide.

Certains ateliers incluent une partie théorique de 20 à 30 minutes, pour expliquer les principes physiques ou biochimiques derrière chaque geste. Par exemple, comment bien saisir une viande sans la dessécher, ou comment émulsionner une sauce chaude sans la trancher.

Échange, pratique et pédagogie

Le format en petit groupe (souvent 6 à 12 personnes) favorise l’échange entre le chef et les participants. Chacun travaille à son poste, mais des phases en commun permettent de comparer les gestes et d’obtenir des corrections. Le chef circule dans la salle, répond aux questions, donne des conseils individualisés.

L’ambiance est calme et concentrée, mais sans formalisme. Les participants peuvent poser leurs questions librement, prendre des notes, et même repartir avec une fiche technique imprimée. À la fin de l’atelier, chacun goûte ou emporte sa préparation, selon les lieux.

Les prix varient selon la ville et la durée, à partir de 70 € pour un atelier d’une heure trente, jusqu’à 120 € pour un module complet avec menu complet et dégustation. Tous les ingrédients sont inclus.

Du marché à l'assiette : sélection des produits et cours de cuisine

Tematis propose des cours de cuisine incluant une sortie au marché, principalement dans les grandes villes comme Paris, Lyon ou Aix-en-Provence. Ces ateliers débutent le matin, avec une première étape consacrée à la sélection des ingrédients frais aux halles ou marchés de plein air. Ils s’adressent à celles et ceux qui souhaitent comprendre l’approvisionnement en cuisine et développer leur autonomie.

Sortie guidée au marché avec le chef

Le groupe, composé de 4 à 8 personnes, retrouve le chef sur un marché local (ex. : marché d’Aligre à Paris, marché des Capucins à Bordeaux). Pendant environ 45 minutes à 1 heure, le chef présente les différents produits de saison, explique comment choisir un poisson, repérer la fraîcheur d’un légume, ou dialoguer avec un fromager ou un boucher. Il insiste sur les signes de qualité, les AOP, les labels bio ou encore les circuits courts.

Les achats sont réalisés en fonction du menu prévu, mais aussi selon les produits disponibles le jour même. Il s’agit donc d’un apprentissage adapté à l’offre du marché, ce qui oblige à savoir improviser en respectant les techniques de base.

Retour en cuisine et réalisation du menu

Après les courses, les participants rejoignent la cuisine pour une séance de 2 à 3 heures. Le chef organise les postes, répartit les tâches, et explique les étapes de chaque recette. Par exemple : filetage d’un poisson, préparation d’un velouté de saison, ou cuisson d’une pièce de viande selon la méthode saisie puis four.

L’objectif est de cuisiner avec les produits achetés quelques heures plus tôt, ce qui permet de mieux comprendre l’impact de la fraîcheur et de l’origine sur le goût final. Les plats sont dressés collectivement, puis dégustés à table avec le chef.

Sensibilisation à la saisonnalité et à la qualité

Ces ateliers ont aussi un volet pédagogique fort : le chef explique les cycles des saisons, l’intérêt des produits locaux, et les conséquences du transport ou de la conservation sur la qualité. Il aborde aussi les questions économiques liées aux filières alimentaires, comme le coût au kilo d’un produit brut versus transformé.

Les cours incluent tous les ingrédients, l’encadrement et parfois les boissons pendant le repas. Le tarif moyen est de 120 € à 160 € par personne, selon la durée et la ville.

Ateliers thématiques : cuisine végétale, fermentation, fabrication de fromage

Tematis organise des ateliers spécialisés autour de thématiques culinaires précises. Ces cours permettent de se concentrer sur un domaine spécifique, avec un encadrement technique assuré par un professionnel. Ils sont conçus pour des groupes restreints, souvent entre 6 et 10 personnes, afin de permettre une meilleure transmission des gestes et des savoirs.

Cours centrés sur la fermentation et le fromage

Plusieurs ateliers sont consacrés aux techniques de fermentation. Le participant apprend à préparer des légumes lacto-fermentés, comme la choucroute ou le kimchi, en comprenant les mécanismes microbiens à l’œuvre. Le chef aborde les règles d’hygiène, le rôle du sel, et le matériel nécessaire (bocaux stériles, poids de fermentation).

D’autres cours sont dédiés à la fabrication de fromage frais. À titre d’exemple, un atelier de 2 heures permet de produire de la ricotta à partir de lait entier, ou du fromage de chèvre affiné maison. Le processus inclut la coagulation du lait avec présure, l’égouttage, et l’assaisonnement. Le chef explique les différences entre les méthodes lactiques et présure, la température optimale, et les durées de repos. À la fin du cours, les participants repartent généralement avec leur production.

Initiation à la cuisine végétale

Les cours de cuisine végétale proposés par Tematis s’adressent aux personnes souhaitant cuisiner sans produits animaux ou simplement varier leur alimentation. Ils ne se limitent pas à la suppression des ingrédients d’origine animale, mais proposent une recherche d’équilibre nutritionnel et une attention particulière à la texture et aux associations de goût.

Les participants apprennent à travailler les légumineuses, les purées d’oléagineux, les substituts aux œufs (graines de chia, compote, aquafaba), ou encore les laits végétaux faits maison. Certains cours abordent aussi la cuisine crue, avec des techniques de marinade, déshydratation, ou utilisation de germoirs.

Le matériel est fourni, les ingrédients sont inclus. Les prix pour ce type d’atelier varient entre 85 € et 140 € selon la durée (généralement 2 à 3 heures) et le thème abordé.

Retrouvez tous nos cours de cuisine, y compris avec des chefs étoilés.

Food tours : découverte des cuisines locales

Tematis propose des food tours guidés dans plusieurs grandes villes de France et à l’étranger. Ces parcours sont conçus pour ceux qui souhaitent comprendre une culture culinaire à travers ses lieux de production, ses marchés et ses artisans. Les circuits incluent des dégustations commentées, des échanges avec des professionnels, et une approche structurée des spécificités régionales.

Parcours disponibles en France et à l’international

En France, les food tours sont disponibles à Paris, Strasbourg, Lyon, Bordeaux ou encore Nice. À l’étranger, Tematis organise également des circuits à Rome, Naples, New Orleans et New York. Chaque ville propose un contenu adapté à ses traditions culinaires.

À Paris, un food tour peut inclure une visite dans le quartier Montorgueil, avec dégustation de fromages affinés, pains spéciaux, pâtisseries artisanales, et une halte chez un chocolatier bean-to-bar. À Strasbourg, le parcours s’articule autour de la charcuterie alsacienne, des vins blancs locaux, et des kougelhopfs. À Rome, le circuit peut inclure une pizza bianca, des supplì et une introduction à la cuisine du Trastevere.

Dégustations commentées et analyse des produits

Les dégustations sont organisées sur place, dans les boutiques partenaires ou sur des bancs de marché. Le guide commente l’origine des produits, les méthodes de fabrication, et les critères de qualité. Par exemple, lors d’un food tour à Bordeaux, les participants goûtent des canelés, du jambon de Bigorre, et plusieurs crus classés, en comparant leurs arômes selon le terroir.

Chaque dégustation est préparée à l’avance. Le nombre de participants est limité à 8 à 10 personnes pour faciliter l’écoute et les échanges. Une attention particulière est portée aux allergies alimentaires, signalées lors de la réservation.

Échanges avec des artisans locaux

L’un des objectifs de ces food tours est de créer un lien direct avec les producteurs ou les commerçants. Dans certains circuits, un fromager explique le processus d’affinage ; dans d’autres, un torréfacteur montre sa méthode de sélection des grains et de torréfaction à la main. À Rome, certains tours incluent une démonstration de fabrication de pasta fresca avec une artisan locale.

La durée moyenne d’un food tour est de 2 à 3 heures, avec 4 à 6 arrêts. Le tarif commence à 85 € par personne, incluant toutes les dégustations.

Cours de pâtisserie : des classiques aux créations élaborées

Tematis propose des cours de pâtisserie dans plusieurs villes de France. Ces ateliers sont conçus pour transmettre les techniques fondamentales et avancées de la pâtisserie française, avec une mise en pratique immédiate. Les cours peuvent durer de 2 à 4 heures, et sont ouverts à tous les niveaux.

Apprentissage des bases techniques

Les participants apprennent les techniques fondamentales de la pâtisserie : réalisation d’une pâte sablée, cuisson d’un biscuit génoise, préparation d’une crème pâtissière, ou montage d’un entremets. Le chef insiste sur la précision des pesées, les températures de cuisson, et les temps de repos, qui sont essentiels dans cette discipline.

Certains cours se concentrent sur une famille de préparations (tartes, choux, mousses), d'autres sur des techniques transversales comme le travail du sucre cuit, le tempérage du chocolat, ou la gestion de la gélatine. Chaque recette est expliquée étape par étape, avec une fiche technique fournie.

Réalisation de recettes classiques ou contemporaines

Parmi les recettes enseignées figurent les grands classiques : éclairs au chocolat, Paris-Brest, opéra, tarte au citron meringuée, mais aussi des desserts modernes avec inserts, glaçages miroir et finitions à la poche. Par exemple, un cours peut inclure la réalisation d’un entremets fruits rouges avec biscuit joconde, mousse légère et glaçage miroir, ou d’un tiramisu revisité avec insert gélifié et crumble noisette.

Les ateliers sont construits pour que chaque participant réalise son propre dessert complet, sous supervision constante. Les gestes sont corrigés si besoin, et le matériel est fourni.

Techniques de finition et dressage

Une partie des cours est dédiée au dressage et à la présentation. Les chefs expliquent comment utiliser les douilles, réaliser un pochage régulier, appliquer un glaçage sans coulure, ou placer des éléments décoratifs en harmonie (feuilles d’or, perles de sucre, fruits frais).

La dimension visuelle est abordée comme une compétence technique à part entière. Le formateur fournit des conseils sur le choix du support, le transport des entremets, et la conservation optimale du dessert fini.

Les cours sont accessibles à partir de 90 € par personne, incluant les matières premières. Les participants repartent généralement avec leur pâtisserie dans une boîte. Des ateliers plus longs (jusqu’à 4 heures) sont disponibles pour les recettes complexes ou les montages multiples.

Ateliers macarons : maîtrise de la technique

Tematis propose des ateliers spécialisés dans la fabrication de macarons, accessibles à tous les niveaux. Ces cours se déroulent en petits groupes, généralement entre 6 et 10 personnes, pour permettre un suivi individualisé. La durée moyenne d’un atelier est de 2 à 3 heures, selon la complexité des recettes proposées.

Étapes techniques de fabrication

La fabrication des macarons se déroule en plusieurs étapes précises. Le chef commence par expliquer les deux méthodes principales : la meringue française (plus simple, mais moins stable) et la meringue italienne (plus technique, mais plus régulière). Tematis privilégie souvent la méthode à la meringue italienne, pour garantir un résultat fiable, même pour les débutants.

Les participants suivent les étapes suivantes :

Pesée des ingrédients avec une balance de précision ;
Montage de la meringue (avec sirop à 118 °C pour la méthode italienne) ;
Macaronnage, c’est-à-dire l’incorporation de la meringue à la poudre d’amande et au sucre glace, jusqu’à obtenir une pâte lisse mais pas liquide ;
Dressage à la poche, en cercle régulier sur tapis siliconé ;
Croûtage, période de repos de 20 à 45 minutes selon l’humidité ambiante ;
Cuisson à température contrôlée, souvent entre 145 °C et 155 °C selon le four.

Astuces pour réussir le macaronnage et la cuisson

Le chef insiste sur les erreurs fréquentes : sur-macaronnage, meringue trop ferme, sous-cuisson ou température inadaptée. Chaque participant bénéficie d’une correction des gestes pour améliorer la régularité du pochage, la texture de la pâte, et la cuisson homogène.

Des tests sont parfois réalisés pour comparer différentes températures ou temps de croûtage, afin d’expliquer l’impact des paramètres sur le résultat final : collerette, texture, croquant extérieur, moelleux intérieur.

Garnitures et parfums réalisés pendant l’atelier

Les macarons sont ensuite garnis à l’aide de ganaches, crèmes au beurre, compotées de fruits ou caramels maison. Tematis propose un choix de parfums variables selon les saisons. Par exemple :

Ganache au chocolat noir et piment d’Espelette ;
Crème citron avec zeste frais ;
Confiture de framboise maison ;
Ganache montée à la pistache ou au praliné.

Chaque participant assemble et repart avec une dizaine de macarons, prêts à être consommés après maturation de 24 heures au réfrigérateur. Le tarif moyen d’un atelier est de 85 à 120 €, en fonction du niveau technique et des ingrédients utilisés (vanille Bourbon, purées de fruits, chocolats de couverture Valrhona, etc.).

Cours parent-enfant : partager un moment culinaire en famille

Tematis propose des cours de cuisine spécialement conçus pour les duos parent-enfant, disponibles principalement à Paris, Lyon, Bordeaux et Lille. Ces ateliers sont pensés pour initier les enfants à la cuisine dans un cadre sécurisé, encadré par un chef professionnel. L’âge minimum requis est généralement de 6 ans, mais certains ateliers sont ouverts à partir de 4 ans selon la nature des recettes.

Un format adapté aux binômes

Chaque inscription correspond à un binôme adulte-enfant, qui travaille ensemble sur un plan de travail dédié. Les groupes sont limités à 5 à 7 duos, afin d’assurer une bonne transmission des consignes et une assistance continue du chef. La durée moyenne est de 1h30 à 2h, ce qui correspond à la capacité d’attention des jeunes participants.

Le matériel est fourni sur place, avec des ustensiles adaptés aux enfants : petits fouets, couteaux à lame sécurisée, récipients antidérapants.

Recettes ludiques et adaptées

Les recettes choisies sont simples, visuelles et ludiques, tout en permettant un apprentissage de gestes de base : casser un œuf, mélanger, peser, garnir une poche à douille, étaler une pâte. Exemples de recettes proposées :

Cookies aux pépites de chocolat ;
Cupcakes décorés à la poche ;
Mini quiches aux légumes de saison ;
Gâteau roulé façon bûche.

Chaque étape est guidée par le chef, avec démonstration avant réalisation. Le duo travaille ensemble à toutes les étapes. À la fin du cours, chacun repart avec sa création, emballée pour le transport.

Encouragement à l’autonomie et à l’expression

Ces ateliers ont pour objectif de favoriser la complicité entre l’enfant et l’adulte autour d’un projet concret. Le chef valorise la participation active des enfants, les encourage à poser des questions, à goûter les ingrédients, et à commenter les textures ou odeurs.

L’accent est mis sur l’autonomie progressive : les enfants peuvent, selon leur âge, lire une partie de la recette, manipuler seuls certains ustensiles, et dresser leur propre gâteau.

Les prix varient entre 75 € et 95 € par duo, incluant tous les ingrédients, les ustensiles, la fiche recette, et parfois un diplôme symbolique pour l’enfant. Ces cours sont souvent proposés le mercredi après-midi ou le samedi matin.

Retrouvez tous nos cours de cuisine, y compris avec des chefs étoilés.

Apprendre à faire son pain ou une pizza

Tematis propose des cours spécialisés en panification et en fabrication de pizzas, destinés aux particuliers souhaitant comprendre et maîtriser les processus de fermentation et de cuisson. Ces ateliers se déroulent principalement à Paris, Lyon, Marseille et Nantes, en petits groupes de 6 à 10 participants. Ils durent en moyenne 2 à 3 heures, et sont encadrés par des boulangers ou des pizzaiolos professionnels.

Techniques de panification artisanale

Les cours de pain permettent d’aborder les principes de la panification traditionnelle. Le chef explique la différence entre fermentation directe et indirecte, pétrissage manuel et mécanique, et cuisson sur pierre. Les participants apprennent à :

Réaliser une pâte à pain à base de levain ou de levure ;
Maîtriser l’hydratation et le taux de sel ;
Réaliser le pointage, le façonnage et l’apprêt ;
Cuire le pain dans un four à sole ou à vapeur, selon les équipements disponibles.

Les types de pain peuvent varier : baguette, pain de campagne, pain aux graines, ou pain complet au levain. Les boulangers expliquent également comment entretenir son levain à la maison et adapter la recette à un four domestique.

Fabrication de pizza selon la méthode italienne

Les ateliers pizza sont centrés sur la pâte longue fermentation (souvent 24 à 48 heures), avec un taux d’hydratation supérieur à 65 %. Le chef enseigne le pétrissage à la main, la division de la pâte, et la gestion du repos en bac individuel. Le travail de la pâte à pizza napolitaine est également abordé : rebord aérien, centre fin, et cuisson à haute température.

La cuisson est réalisée dans des fours à bois ou électriques à pierre réfractaire, atteignant souvent 400 °C. Le choix des garnitures est libre : tomate San Marzano, mozzarella di bufala, huile d’olive pressée à froid, basilic frais, etc.

Chaque participant réalise sa propre pizza du pétrissage jusqu’à la cuisson, qu’il déguste sur place ou emporte. Une fiche technique est remise pour refaire la recette chez soi.

Compréhension des fermentations

Le formateur explique les phénomènes biologiques à l’œuvre : transformation des sucres par les levures, acidification du levain, production de CO₂, et impact sur la mie et la croûte. Il détaille aussi les temps de repos nécessaires et les erreurs à éviter (pâte trop chaude, levure mal dosée, fermentation trop courte).

Les cours sont accessibles à partir de 85 €, ingrédients et matériel compris. Certains incluent un bocal de levain actif à emporter et des conseils pour sa conservation.

Immersion culinaire : cours en Italie et au Pays Basque

Tematis organise des séjours culinaires à l’étranger et en région, avec un programme structuré autour de cours de cuisine et de dégustations. Ces expériences permettent aux participants de s’initier à des cuisines régionales directement sur leur lieu d’origine, en compagnie de chefs ou cuisiniers locaux. Les groupes sont restreints, généralement entre 4 et 8 personnes, pour garantir une pratique directe et encadrée.

Apprendre la cuisine italienne en Italie

Les ateliers en Italie se déroulent à Rome, Naples, Bologne ou dans des villages de campagne en Toscane ou Ombrie. Les cours sont donnés par des chefs italiens professionnels ou des cuisinières locales, dans des cuisines d’agritourisme ou d’écoles privées.

Les participants réalisent des plats traditionnels comme :

Pasta fresca (tagliatelle, ravioli, tortellini) ;
Risotto al parmigiano ;
Saltimbocca alla romana ;
Tiramisu et panna cotta maison.

Le travail se fait à partir de produits locaux : huile d’olive extra vierge, tomates San Marzano, parmesan AOP, farine de blé dur moulue sur pierre. Certains séjours incluent une visite de marché, une dégustation de vin, ou un cours sur les huiles ou les vinaigres balsamiques.

La durée des séjours varie entre 1 journée et 3 jours, avec hébergement parfois proposé en option. Les tarifs démarrent autour de 150 € pour une journée (cours + repas) et peuvent atteindre 490 € pour 3 jours avec hébergement.

Cuisine basque et pintxos à Saint-Sébastien ou Biarritz

Au Pays Basque, Tematis organise des immersions à San Sebastián (Donostia) et Biarritz, connues pour leurs traditions gastronomiques fortes. Les participants apprennent à réaliser des pintxos, taloak au fromage de brebis, chipirons farcis, ou gâteaux basques traditionnels.

Les cours sont animés par des chefs ou restaurateurs locaux, parfois en collaboration avec des sociétés gastronomiques privées (txokos). Le programme peut inclure :

Réalisation de 4 à 6 pintxos typiques, servis avec cidre basque ou vin Txakoli ;
Visite guidée du marché de la Bretxa à Saint-Sébastien ;
Rencontre avec un producteur de fromage Idiazabal ou de jambon de Bayonne.

Certains circuits incluent une balade gourmande en ville avec dégustations en bars à pintxos. Tous les cours se terminent par une dégustation complète des préparations.

Les tarifs varient entre 90 € pour un cours de 2 heures et 290 € pour une journée complète avec visites. Les participants repartent avec une fiche technique en français ou en anglais selon le lieu

Retrouvez tous nos cours de cuisine, y compris avec des chefs étoilés.

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