Portrait de chef: Gordon Ramsay

26 Jun 2025, 11:05
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Portrait de chef: Gordon Ramsay

Chef Gordon Ramsay : Découvrez le parcours de ce chef anglais iconique, ses restaurants, plats, influences et ses engagements caritatifs.

Gordon Ramsay, né le 8 novembre 1966 en Écosse, est un chef britannique accompli. Il obtient sa première étoile Michelin à 27 ans en tant que chef du restaurant Aubergine à Londres, puis ouvre Restaurant Gordon Ramsay en 1998, qui conserve 3 étoiles Michelin depuis 2001. Leader de son groupe, il détient actuellement 8 étoiles Michelin réparties dans plusieurs établissements .

Sa notoriété dépasse la cuisine : il participe à de nombreuses émissions (Hell’s Kitchen, Kitchen Nightmares, MasterChef US), ce qui a contribué à sa fortune estimée à 220 M \$ en 2025, selon Forbes et Parade. Il emploie des méthodes précises en cuisine, inspirées de la gastronomie française, alliées à un style direct.

En plus de sa carrière médiatique, il œuvre pour des associations (Make‑A‑Wish, St. Jude, Spina Bifida) via ses restaurants nord‑américains ([nrn.com][4]). Il est également chargé de projets entrepreneuriaux : école de cuisine, gamme de vins, produits surgelés, partenariats en restauration.

Le parcours de Gordon Ramsay

Gordon Ramsay naît le 8 novembre 1966 à Johnstone, en Écosse. Il grandit dans un environnement familial difficile, marqué par des déménagements fréquents. Adolescent, il envisage une carrière de footballeur professionnel. À 15 ans, il intègre le centre de formation du Glasgow Rangers, mais une blessure grave au genou met fin à ses ambitions sportives.

À 19 ans, il se réoriente vers l’hôtellerie et la restauration. Il suit une formation en gestion hôtelière au North Oxfordshire Technical College, financée par une bourse des Rotary Clubs. Ses premières expériences se déroulent comme commis de cuisine au Wroxton House Hotel, puis au Wickham Arms, un pub anglais, où il découvre le rythme intense du métier.

En 1987, Ramsay rejoint Harveys, célèbre restaurant londonien dirigé par Marco Pierre White. Il y reste presque trois ans. C’est une période marquante, durant laquelle il apprend la rigueur, la gestion d’équipe et les techniques de cuisson exigeantes. Marco Pierre White lui conseille ensuite de parfaire ses bases en cuisine française.

Il intègre alors Le Gavroche, établissement deux étoiles du chef Albert Roux, avant de partir se former en France pendant trois ans. Il travaille notamment chez Guy Savoy et Joël Robuchon, deux références en gastronomie. Ce séjour intensif le familiarise avec les sauces, les réductions, les cuissons lentes et l’excellence technique.

De retour à Londres en 1993, il devient chef au restaurant La Tante Claire (trois étoiles), puis prend la direction d’Aubergine. En 1994, le restaurant reçoit sa première étoile Michelin, puis une seconde en 1997. L’année suivante, Ramsay fonde son propre établissement, Restaurant Gordon Ramsay, à Chelsea. L’adresse obtient 3 étoiles Michelin en 2001, qu’elle conserve depuis plus de deux décennies.

À partir de 2005, il développe un groupe international. Il ouvre des restaurants à New York, Las Vegas, Tokyo, Dubaï, Bordeaux. Il crée également des concepts comme Gordon Ramsay Burger, Hell’s Kitchen et Street Pizza, avec un objectif de 100 restaurants aux États-Unis en partenariat avec Lion Capital. Ce projet est ralenti par la crise sanitaire de 2020.

Les influences de Gordon Ramsay

Les influences de Gordon Ramsay s’ancrent d’abord dans la cuisine française classique, qu’il apprend auprès de Albert Roux, puis en France chez Guy Savoy et Joël Robuchon. Ces années de formation l’amènent à maîtriser les techniques fondamentales de la gastronomie : sauces réduites, cuissons lentes, dressages géométriques. Il en retient une rigueur extrême et une exigence sur la qualité des produits utilisés. Cette base structure encore aujourd’hui la cuisine de Gordon Ramsay, notamment dans ses établissements gastronomiques de Londres, Bordeaux ou Versailles.

Son passage chez Marco Pierre White, à Londres, façonne également sa philosophie. Le climat tendu et la discipline quasi militaire imposée dans les cuisines de Harveys lui donnent les codes du management en brigade. Ramsay développe ainsi un style direct, parfois conflictuel, mais toujours centré sur la précision et l’efficacité. Il adopte cette posture dans ses restaurants et dans ses émissions.

Ramsay puise aussi dans la cuisine italienne, qu’il découvre lorsqu’il travaille sur un yacht privé en Méditerranée. Il y apprend à valoriser des produits simples – huile d’olive, tomates, fromages affinés – et à les travailler avec justesse. Cette influence est visible dans ses plats de pâtes, ses antipasti ou ses desserts servis dans les concepts Street Kitchen ou Bread Street Kitchen.

Ses racines écossaises sont également présentes dans ses menus, notamment via les poissons, les fruits de mer, les viandes rôties ou le haggis revisité. Dans ses gastropubs, il intègre aussi la culture des pubs britanniques, avec des classiques modernisés : fish & chips, tourtes, puddings.

Enfin, depuis 2019, il élargit son offre à une clientèle plus diversifiée. Il introduit des plats végétariens et véganes, dans ses menus dégustation ou dans ses établissements plus abordables. Il adapte aussi sa cuisine aux formats rapides et modernes, pensés pour ses concepts comme Gordon Ramsay Burger ou Street Pizza, où la technique reste présente malgré la rapidité du service.

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Les plats signatures de Gordon Ramsay

Parmi les plats emblématiques de Gordon Ramsay, le Beef Wellington occupe une place centrale. Ce plat classique anglais est revisité avec rigueur : un filet de bœuf cuit rosé est enveloppé dans une duxelles de champignons et du pâté de foie gras, puis entouré d’une pâte feuilletée dorée au four. La cuisson est réalisée en deux étapes pour garantir une viande juteuse et une croûte croustillante. Ce plat est proposé dans plusieurs de ses restaurants, notamment au Restaurant Gordon Ramsay à Londres. Il est aussi préparé lors d’émissions comme *Hell’s Kitchen*. En 2022, un exemplaire de 25,7 kg a même été reconnu comme un record Guinness.

Le burger gourmet est un autre classique, popularisé par les enseignes Gordon Ramsay Burger. La recette repose sur une viande de bœuf caramélisée au beurre de Devonshire, accompagnée de cheddar vieilli, oignons grillés, cornichons et sauce maison. On le trouve à Las Vegas, Boston, Chicago, Vancouver, et à Londres dans le magasin Harrods, avec un prix moyen autour de 25 £.

Le fish & chips, plat britannique traditionnel, est proposé dans une version haut de gamme. Le cabillaud frais est enrobé d’une pâte à la bière croustillante, frit dans une huile neutre de qualité, et servi avec frites épaisses et petits pois écrasés. Il est proposé notamment dans ses établissements à Londres et Las Vegas.

Côté desserts, Ramsay propose le sticky toffee pudding, un gâteau moelleux aux dattes servi avec une sauce caramel chaude et une boule de glace. Ce dessert se retrouve dans ses restaurants de type brasserie et pubs.

Enfin, il revisite le full English breakfast avec une approche moderne : œufs au plat, bacon, boudin noir, haricots blancs, champignons sautés et toasts, servis dans ses établissements de restauration rapide ou ses brunchs urbains.

Les réussites de Gordon Ramsay

Le parcours de Gordon Ramsay s’accompagne d’un développement international structuré autour de plusieurs établissements clés. Son premier grand succès est Restaurant Gordon Ramsay, ouvert à Chelsea (Londres) en 1998. Il obtient 3 étoiles Michelin dès 2001 et les conserve depuis. Ce restaurant propose une cuisine raffinée autour de produits nobles comme le homard bleu, le veau d’Aveyron, et le célèbre Beef Wellington, pour un menu dégustation entre 200 et 300 euros par personne.

À Londres également, Pétrus s’impose comme une adresse de haute gastronomie avec une carte de vins axée sur les crus de Bordeaux. Fermé puis relancé à plusieurs reprises, il reste une vitrine de la cuisine classique française.

En 2018, Ramsay ouvre Gordon Ramsay Hell’s Kitchen à Las Vegas, directement inspiré de son émission. Le décor reprend les codes du plateau TV. Le menu propose des plats comme le filet de bœuf, les pétoncles poêlés ou le sticky toffee pudding, pour une addition moyenne entre 70 et 140 euros.

Le concept Gordon Ramsay Burger est lancé à Las Vegas, puis étendu à Londres (Harrods), Boston, Chicago et Vancouver. Le burger y est préparé avec viande de bœuf grillée au beurre, oignons caramélisés et sauces maison. Le tarif varie entre 22 et 30 euros selon les options.

En France, il ouvre Le Pressoir d’Argent à Bordeaux, spécialisé dans la cuisine de la mer avec des plats comme le homard pressé ou la lotte rôtie, à partir de 120 euros le menu.

Enfin, Bread Street Kitchen, présent à Singapour, Dubaï et Sanya, propose une bistronomie internationale dans un cadre moins formel, avec des plats autour de 60 euros.

Côté télévision, Ramsay anime des émissions diffusées mondialement : Hell’s Kitchen, MasterChef US, Kitchen Nightmares, Next Level Chef et Food Stars. Ces programmes touchent chaque semaine plusieurs centaines de millions de spectateurs.

Ses distinctions incluent un OBE (Order of the British Empire) en 2006, trois Catey Awards, et plusieurs records Guinness liés à la cuisine : découpe de poisson, préparation de pâtes et Beef Wellington géant.

L'héritage de Gordon Ramsay

L’héritage de Gordon Ramsay ne se limite pas à ses restaurants ou à ses émissions. Il joue un rôle actif de mentor, formant dans ses cuisines plusieurs chefs devenus eux-mêmes étoilés. Sa méthode repose sur la rigueur, la constance et la maîtrise technique. De nombreux anciens de ses brigades dirigent aujourd’hui des établissements en Europe, en Asie ou aux États-Unis.

En 2021, il crée la Gordon Ramsay Academy à Woking (Surrey), une école ouverte au public, qui propose des cours de cuisine pour débutants et passionnés, autour de thèmes variés (viande, poisson, pâtisserie, cuisine végétarienne), avec des sessions à partir de 90 £.

Sur le plan caritatif, il s’engage à travers ses établissements et sa notoriété. Il soutient Make-A-Wish Foundation et St. Jude Children’s Research Hospital, avec un objectif de 1 million de dollars collectés sur cinq ans pour chaque organisation, via les restaurants implantés aux États-Unis.

Il participe également à Soccer Aid, un événement de football caritatif annuel diffusé au Royaume-Uni, destiné à lever des fonds pour UNICEF. Il soutient aussi la Scottish Spina Bifida Association, en lien avec son pays d’origine.

À la télévision, Ramsay multiplie les formats : émissions pour les familles avec *Home Cooking*, concours de jeunes cuisiniers avec *MasterChef Junior*, ou programmes plus compétitifs comme *Next Level Chef* et *Food Stars*, où il met en avant la gestion, la créativité et la discipline.

Il développe enfin des produits dérivés accessibles : une gamme de plats surgelés disponible en supermarchés britanniques, une collaboration vinicole en Californie, et des enseignes comme Street Pizza, conçues pour proposer une cuisine rapide, à un prix moyen autour de 12 £. Cet ensemble contribue à diffuser la cuisine de Gordon Ramsay au plus grand nombre.

Autres aspects utiles

* Il adopte un mode de vie axé sur le bien‑être : triathlons, marathon, karaté (ceinture noire), cyclisme après avoir subi un accident de vélo en 2024 aux États‑Unis .
* Habite entre Londres, Los Angeles et Cornwall, avec propriétés évaluées à plusieurs millions £.
* Sa notoriété médiatique lui permet de négocier des contrats (éditions, TV, licence de marques), et de rendre sa cuisine de Gordon Ramsay accessible au grand public.