Cours de pâtisserie chef étoilé pr. Aix-en-Provence

Cours de pâtisserie chef étoilé pr. Aix-en-Provence

Pâte à choux, biscuit, génoise, chocolat, si tous ces mots vous mettent l’eau à la bouche, n’hésitez plus, foncez faire un cours de pâtisserie avec un chef étoilé près d’Aix-en-Provence !

Durée : 3h, 4h30 ou 7h (selon choix en option).

• Accueil à Eguilles, aux portes d'Aix-en-Provence, dans les Bouches-du-Rhône par votre chef pâtissier du jour (selon atelier choisi). En petit groupe, prenez place dans ce lieu d’exception de 70 m² entièrement équipé afin de mettre toutes les chances de votre côté pour la réussite de vos desserts.

• Assistez à un petit briefing sur le déroulement de l'atelier, les recettes du jour (selon thème choisi) et les ingrédients utilisés. Enfilez votre tablier et commencez le cours de pâtisserie près d'Aix-en-Provence.

• Votre chef pâtissier vous donne des conseils avisés de professionnel pour mener à bien vos recettes, il vous assiste et répond aux questions si nécessaire tout au long de l’atelier. Les ingrédients proviennent de producteurs locaux et de produits biologiques.

• A la fin de l'atelier pâtisserie près d’Aix-en-Provence, emportez chez vous vos réalisations ainsi que les recettes du jour.

Atelier pâtisserie 3h
Réalisation d'une recette déclinée en 2 façons ou 1 recette plus complexe.

Quelques thèmes à titre d’exemple

- Atelier Pâtisserie « Pâte à choux »
Réalisation de choux : pâte à choux, craquelin et crème pâtissière vanille.
Réalisation d'éclair au chocolat : pâte à choux, craquelin, crème pâtissière aux chocolats et glaçage.

- Atelier Pâtisserie « Number Cake »
Utilisation des patrons, cuisson, réalisation du crémeux chocolat blanc et de la pâte sablé. Pochage et décoration à votre goût (forme de votre choix) : fruits rouges, fleurs comestibles, fleurs en pâte à sucre et macarons.

- Atelier Pâtisserie « Trianon Chocolat »
Réalisation d’un trianon chocolat (5 – 6 parts) : biscuit dacquoise, croustillant praliné maison et mousse au chocolat. Décors poudre de cacao, trio de billes au chocolat et feuilles d’or.

Liste non exhaustive, thématiques sur réservation et selon disponibilité.

Atelier pâtisserie 4h30
2 recettes de pâtisserie, un atelier chocolat, un cours de boulangerie-viennoiserie ou encore un atelier de cake design.

Quelques thèmes à titre d’exemple

- Atelier Pâtisserie « Tropézienne & Omelette Norvégienne »
Réalisation d'une tropézienne individuelle : pâte à brioche maison & crème pâtissière.
Réalisation d'une omelette norvégienne : biscuit à la cuillère, glace vanille et meringue à l’italienne.

- Atelier Pâtisserie « Initiation au cake design »
Récapitulatif des bases du cake design, réalisation du crémeux chocolat blanc, technique de travail de la pâte à sucre, découpe et fourrage. Couverture en pâte à sucre et décorations à votre gout.

Liste non exhaustive, thématiques sur réservation et selon disponibilité.

Masterclass pâtisserie 7h (suspendu  - reprise probable second semestre 2022)
Une journée en compagnie d’un grand chef : étoilé, MOF (meilleur ouvrier de France), champion du monde des desserts. A l'heure du déjeuner, un cocktail dînatoire vous est offert (les bouchées sont entièrement fait-main, avec des produits frais, majoritairement locaux et de saison).

Quelques thèmes à titre d’exemple

- Masterclass Pâtisserie « Dessert trompe l’œil »
Apprenez à réaliser un dessert à l’assiette digne d’un restaurant étoilé avec la création mythique du chef.

- Masterclass Pâtisserie « Autour du feuilletage »
Réalisation d'un mille-feuille vanille: feuilletage caramélisé et crème légère vanille, d'un mille-feuille chocolat: crème chocolat, feuilletage caramélisé et glaçage chocolat.
Réalisation d'une galette des rois: feuilletage et crème frangipane, de tartes aux fruits de saison: feuilletage, crème d’amande et fruits de saison.
Réalisation de chausson aux pommes et palmier.

Liste non exhaustive, thématiques sur réservation et selon disponibilité.

Cours de pâtisserie chef étoilé pr. Aix-en-Provence – à savoir

Conditions et restrictions
Atelier classique : 8 à 16 participants
Atelier premium : 8 à 12 participants.

Dates
Cet atelier de pâtisserie près d’Aix-en-Provence en Paca se déroule toute l’année, le samedi ou le dimanche matin et /ou après-midi (selon ateliers et disponibilités), généralement 3 à 4 fois par mois.
Les masterclass de pâtisserie se déroulent 1 à 2 fois par mois.

Lieu
Eguilles, Bouches-du-Rhône, 13, Paca, France.
A 10km au nord d'Aix-en-Provence.

Validité
Cet atelier de pâtisserie près d’Aix-en-Provence en Paca est valable (à réaliser) dans les 12 mois à compter de la date d'achat.

Achat & Réservation
Consultez la rubrique "Comment ça marche". Contactez-nous pour tout renseignement.

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