Cours pour faire une pizza Clermont Ferrand

Cours pour faire une pizza Clermont Ferrand

Atelier 1h30

• Accueil par votre pizzaiolo, expert et passionné, au sein de la cuisine de sa pizzeria en plein centre-ville de Clermont Ferrand.
  Les ateliers pizza se font en petit comité, dans une ambiance conviviale et un esprit de partage.
• Commencez par un peu de théorie fort utile. 
  Vous aborderez les types de farine, la chimie de la pâte à pizza, avec le taux d’hydratation, le réseau de gluten, le compromis entre extensibilité et élasticité, le taux d’hydratation…
• Puis passez à la pratique en mettant les mains à la pâte :
  
  • Fabrication de la pâte maison, blanche ou noire  avec une farine artisanale. L’occasion de mettre en pratique les termes  grammage, frasage, pétrissage
  • Travail des pâtons ou boulage
  • Abaisse et étalage
  • Montage de la pizza, avec votre choix de recette de la pizza parmi une carte autour de pizzas classiques, de pizzas originales, dont végétariennes et vegan.
    L’occasion pour votre expert de vous parler de la recette de la sauce tomate (comment bien la choisir ou la cuisiner), et de partager des conseils et recettes autour de produits frais pour les bases (tomate ou crème) et autres ingrédients, de leurs bonnes associations, de l’ordre dans lequel les placer et de la manière dont les disposer...
  • Manipulation de la pelle à pizza et gestion de la cuisson.
    L'occasion de donner quelques conseils sur la température de cuisson idéale à la maison dans un four domestique, et de reparler un peu de chimie en évoquant le point de gélatinisation et la réaction de Maillard. Vous apprendrez à savoir quand la pizza est cuite et vous découvrirez alors le sens du mot "ressuage".
• A l’issue de cet atelier, le vocabulaire pizza n’aura plus de secret pour vous, et surtout vous aurez mis tous ces jolis mots en pratique pour faire une succulente pizza artisanale 31 cm que vous pourrez emporter chez vous. Vous repartirez aussi avec de très bons souvenirs et plein de trucs et astuces pour vous amuser à faire une pizza maison et régaler amis et famille.

Cours de cuisine pizza Clermont Ferrand – à savoir

Participants
Dès 14 ans
3 personnes max

Dates
Tour au long de l'année, Mer, Jeu, Ven, Sam, Dim, à 14h

Lieu
Clermont Ferrand, Puy-de-Dôme (63), Auvergne, France.

Validité
Ce cours de cuisine pizza est valable (à réaliser) dans les 12 mois à compter de la date d'achat

Achat & Réservation
Consultez la rubrique "Comment ça marche". Contactez-nous pour tout renseignement.

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