La route des vins de Bourgogne

La route des vins de Bourgogne

Découvrez la magie des vins de Bourgogne : itinéraires, domaines prestigieux, et raisons de savourer cette région viticole unique. Planifiez votre séjour parfait.

Pour planifier un séjour sur la Route des vins de Bourgogne, il est essentiel de comprendre les différentes routes, leur géographie, et les particularités des vins produits dans cette région. Les vins de Bourgogne, réputés mondialement, se distinguent par leur diversité, qualité, et richesse historique, reflétant un terroir unique influencé par le climat, le sol, et les méthodes de vinification traditionnelles.

Pourquoi découvrir les vins de Bourgogne

Histoire et Tradition : La Bourgogne est l'un des vignobles les plus anciens de France, façonné dès le Moyen Âge par les moines et les Ducs de Bourgogne. Ce riche patrimoine viticole est reconnu pour ses domaines prestigieux et son approche traditionnelle de la viticulture.

Diversité des Terroirs (Climats) : La Bourgogne est célèbre pour ses "climats", des parcelles de terre aux conditions uniques (exposition, nature des sols), conférant une typicité particulière à chaque vin. Cette diversité se manifeste dans plus de 600 climats distincts, contribuant à l'immense variété des vins bourguignons. En 2015, ces climats ont été inscrits au Patrimoine mondial de l'UNESCO, soulignant leur importance culturelle et historique.

Cépages Emblématiques : Principalement mono-cépages, les vins de Bourgogne expriment la quintessence du Pinot Noir pour les rouges et du Chardonnay pour les blancs. Ces cépages sont complétés par une petite part de Gamay et d'Aligoté. Le Pinot Noir est apprécié pour son goût délicat et fruité, tandis que les Chardonnays se distinguent par leur finesse et élégance, avec des arômes variés selon les terroirs, comme la vivacité à Chablis ou la rondeur dans les Grands Crus de la Côte de Beaune.

Hiérarchie des Appellations : La Bourgogne propose le plus grand nombre d'appellations d'origine (AOC) en France, avec une hiérarchie logique et précise : appellations régionales, communales (ou villages), premiers crus, et grands crus. Cette classification reflète la qualité des terroirs et des vins, et permet une meilleure compréhension des caractéristiques uniques de chaque vin.

Caractéristiques des Vins : Les vins de Bourgogne se caractérisent par leur élégance, complexité et capacité à s'améliorer avec le temps. Les blancs sont réputés pour leurs arômes de brioche, fruits, plantes et épices, tandis que les rouges offrent une rondeur et souplesse, avec des arômes évoluant avec l'âge.

Pratiques Culturales Durables : Les vignerons bourguignons se distinguent par leur travail respectueux de l'environnement, appliquant des pratiques culturales douces en phase avec le développement de la viticulture durable. Cette approche contribue à la préservation et à l'amélioration continue de la qualité des vins.

route des vins de Bourgogne

Diversité des vins de Bourgogne

La diversité des vins de Bourgogne est essentiellement attribuable aux cépages Pinot Noir et Chardonnay, ainsi qu'à une mosaïque d'appellations offrant des caractéristiques uniques.

Pinot Noir et Chardonnay

Pinot Noir: Le Pinot Noir est le cépage emblématique des vins rouges bourguignons. Avec sa peau fine et ses arômes délicats, il offre une gamme étendue de vins, allant de ceux avec des fruits rouges dominants aux expressions plus structurées et complexes des appellations "village". Ce cépage est célèbre pour sa capacité à interpréter remarquablement le terroir, retranscrivant avec brio toutes ses nuances. En Bourgogne, il bénéficie de conditions idéales pour sa culture, offrant des vins délicats, élégants ou plus denses et charnus selon le terroir. Tous les Grands Crus rouges de Bourgogne sont élaborés à partir de Pinot Noir, notamment sur la Côte de Nuits et la Côte de Beaune.

Chardonnay: Le Chardonnay est le cépage blanc dominant en Bourgogne, représentant environ 51% de la surface vignoble locale. Il donne naissance à des vins blancs d’une grande diversité, variant du Chablis minéral au Meursault opulent. Ce cépage produit des arômes de fruits secs, de miel, de craie et d’agrumes avec des notes pâtissières, et est réputé pour sa facilité d’adaptation. Il reflète fidèlement son terroir et donne des vins élégants et fins, appréciés pour leur fraîcheur et leur complexité.

Appellations des vins de Bourgogne

Appellations Régionales: Bourgogne compte six principales appellations régionales, y compris AOC Bourgogne, AOC Crémant de Bourgogne, et AOC Coteaux Bourguignons, chacune avec ses caractéristiques propres. Ces appellations permettent une classification claire et une meilleure compréhension des vins produits.

Appellations Communales: Les vins portent le nom de la commune ou du village producteur du vin, reflétant les particularités locales. Des villes comme Chablis, Beaune, et Chalon-sur-Saône produisent des vins distincts, enrichissant la diversité des vins de Bourgogne.

Climats et Terroirs: La Bourgogne est caractérisée par une diversité géologique significative, allant du calcaire de Chablis aux argiles et marnes de la Côte d’Or. Cette diversité de sols influence les caractéristiques des cépages. Par exemple, le Pinot Noir trouve une expression de finesse et de complexité sur les sols calcaires de la Côte de Nuits, tandis que le Chardonnay sur les kimméridgiens de Chablis révèle une minéralité marquée et une vivacité notable.

Diversité des Vins: La production en Bourgogne comprend 62% de vins blancs plutôt secs et fruités, 29% de vins rouges puissants avec des arômes d’épices et fruits rouges, 9% de Crémant de Bourgogne, et 1% de vin rosé. Cette diversité reflète la richesse et la variété des cépages et terroirs de la région.

Géographie de la Route des vins de Bourgogne

La Route des vins de Bourgogne traverse plusieurs régions viticoles, chacune avec son identité et ses spécialités.

Côte de Nuits et Côte de Beaune

Côte de Nuits: Située au nord de la Côte d'Or, la Côte de Nuits est réputée pour ses vins rouges issus principalement du cépage Pinot Noir. Des appellations prestigieuses telles que Gevrey-Chambertin, Vougeot, Vosne-Romanée, et Nuits-Saint-Georges s'y trouvent. La géologie complexe de la région, avec ses couches géologiques plissées de nature argilo-calcaire, contribue à la richesse, la complexité et la diversité des grands vins de Bourgogne. La région a une histoire viticole remontant à l'époque romaine, et au Moyen Âge, les moines bénédictins et cisterciens ont joué un rôle majeur dans son développement.

Côte de Beaune: Cette région s'étend du sud de Nuits-Saint-Georges jusqu'à la rivière Dheune. Elle est réputée pour ses vins blancs, notamment des appellations telles que Corton-Charlemagne, Montrachet et Meursault. La Côte de Beaune est également connue pour ses vins rouges, plus légers et parfumés que ceux de la Côte de Nuits. Les vignobles sont situés sur des pentes douces, alternant entre villes et villages pittoresques.

Chablis, Mâconnais, et autres régions

Chablis: Situé dans le nord de la Bourgogne, Chablis est célèbre pour ses vins blancs secs et minéraux, principalement issus du cépage Chardonnay. Le sol kimméridgien, riche en calcaire, confère aux vins de Chablis leur caractéristique minéralité tranchante et leur vivacité.

Mâconnais: La région la plus au sud de la Bourgogne, le Mâconnais, est connue pour ses Chardonnays de grande valeur. Cette région a subi de nombreuses transformations, notamment avec l'amélioration de la qualité des fruits et des techniques viticoles. Le Mâconnais est célèbre pour des appellations comme Pouilly-Fuissé, où les vins blancs présentent des arômes de pomme, d'ananas et de pêche blanche, avec une structure et une fraîcheur remarquables.

Côte Chalonnaise: Entre les villes de Chagny et Saint-Vallerin, cette région est appréciée pour ses vins Pinot Noir de grande valeur et ses Crémants de Bourgogne pétillants. Le village de Bouzeron est dédié au cépage Aligoté, et Rully est un centre important de production de Crémant de Bourgogne. Les sols composés de calcaire jurassique et de marne donnent aux vins de la région un caractère unique.

La Route des vins de Bourgogne traverse des régions aux caractéristiques géologiques, climatiques et historiques distinctes, chacune contribuant à la diversité et à la richesse des vins de Bourgogne. La Côte de Nuits et la Côte de Beaune sont au cœur de cette diversité, tandis que des régions comme Chablis, le Mâconnais et la Côte Chalonnaise enrichissent davantage le paysage viticole bourguignon.

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Itinéraires

Route des Grands Crus : S'étendant de Dijon à Beaune, cette route emblématique de 60 km de long traverse les prestigieux vignobles des Côtes de Nuits et de Beaune. Elle est parsemée de célèbres appellations Grands Crus et offre une immersion dans le monde des vins de Bourgogne. Les voyageurs peuvent explorer des villages viticoles renommés tels que Gevrey-Chambertin, Vougeot, Nuits-Saint-Georges, et Beaune, où ils peuvent visiter des sites historiques comme les Hospices de Beaune et le Château du Clos de Vougeot.

Route du Crémant : La Route du Crémant célèbre les vins effervescents de Bourgogne. Elle permet de découvrir des domaines spécialisés dans la production de Crémant de Bourgogne, un vin pétillant élaboré selon la méthode traditionnelle.

Route touristique des Grands Vins : Cette route s'étend sur une centaine de kilomètres en Côte Chalonnaise et traverse près de 40 communes viticoles, offrant une diversité de paysages et une découverte de grands vins comme Rully, Mercurey, et Givry.

Route des Vignobles de l'Yonne : Cette route propose une exploration des vignobles de l'Auxerrois et de Chablis, célèbres pour leurs vins blancs minéraux et élégants.

Route des vins Mâconnais-Beaujolais : Située au sud de la Bourgogne, cette route offre une découverte des vins du Mâconnais, notamment des appellations comme Pouilly-Fuissé, et des vins du Beaujolais, connus pour leur cépage Gamay.

Réservation

Pour une expérience optimale, il est conseillé de réserver à l'avance les visites de domaines, surtout durant la haute saison touristique. Cela permet d'assurer des dégustations et des rencontres avec les vignerons dans les meilleures conditions.

Durée du séjour

Un séjour de 3 jours et 2 nuits est idéal pour une découverte approfondie de la Route des vins de Bourgogne. Cela permet de visiter plusieurs régions viticoles, de participer à des dégustations de vins et de découvrir le patrimoine culturel et historique de la région. Des activités supplémentaires, telles que des balades à vélo sur la Voie des Vignes, peuvent enrichir l'expérience.

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Dix grands domaines représentatifs des vins de Bourgogne

Domaine de la Romanée-Conti : Pinot Noir d'exception, prestigieux.

Le Domaine de la Romanée-Conti, souvent abrégé en DRC, est un prestigieux producteur de vin de Bourgogne situé dans le village de Vosne-Romanée. Reconnu mondialement, le domaine est célèbre pour ses vins à base de Pinot Noir, en particulier ceux provenant de son vignoble éponyme, Romanée-Conti, qui est en moyenne le vin le plus cher au monde. DRC produit des vins issus de huit vignobles grand cru différents s'étendant sur la Côte d'Or, notamment La Tâche, Romanée-Saint-Vivant, Richebourg, Échezeaux et Grands Échezeaux.

Les vignobles sont concentrés autour de Vosne-Romanée, sur des pentes bien drainées orientées est et sud-est, avec un sol riche en fer et en calcaire reposant sur une base de roche et de marnes. La moyenne d'âge des vignes est très élevée, environ 44 ans, et les vignobles sont cultivés de manière organique. Une partie est même cultivée en biodynamique, suivant un calendrier lunaire strict. Les rendements sont volontairement faibles, avec une moyenne de 25 hl/ha, pour produire des vins d'une concentration exceptionnelle.

La qualité des vins de la Romanée-Conti est souvent décrite comme étant la quintessence du Pinot Noir, alliant équilibre, élégance et intensité. Le processus de vinification est méticuleux, avec une sélection rigoureuse des raisins, une fermentation à basse température et une macération prolongée. Malgré leur rareté et leur coût élevé, ces vins sont très recherchés par les collectionneurs et les amateurs du monde entier.

La gestion actuelle du domaine est assurée par la famille de Villaine, copropriétaire avec la famille Leroy. Le Domaine de la Romanée-Conti est également célèbre pour être l'un des plus contrefaits au monde, en raison de sa renommée et de la valeur de ses vins.

Le Domaine de la Romanée-Conti est donc un emblème de l'excellence en matière de vinification, un symbole de la tradition et de l'innovation dans le monde du vin, et continue de fasciner et d'inspirer les œnophiles du monde entier.

Domaine Leflaive : Réputé pour ses Chardonnays en Côte de Beaune.

Domaine Leflaive, situé à Puligny-Montrachet dans la Côte de Beaune en Bourgogne, est un producteur de vin hautement considéré pour ses Chardonnays blancs. Fondé par Joseph Leflaive en 1905, le domaine s'est développé grâce à un programme de replantation de vignes avec des porte-greffes mieux adaptés dès 1920, et a commencé à vendre ses vins sous sa propre étiquette plutôt que de les vendre à des négociants. Le domaine est géré aujourd'hui par la famille Leflaive, avec une longue tradition et un engagement envers la vinification biodynamique depuis 1997.

Le vignoble couvre une superficie de 5,1 hectares de grands crus, comprenant des vignobles célèbres tels que Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet et Bienvenues-Bâtard-Montrachet. Domaine Leflaive produit également des vins de premier cru de Puligny-Montrachet, Meursault sous le Dos d'Âne, et des vins de village de Puligny-Montrachet. En plus, le domaine propose des cuvées régionales de Bourgogne blanc.

Les vins de Domaine Leflaive sont connus pour leur complexité et leur élégance, avec des notes beurrées caractéristiques et une grande finesse. Les Chardonnays du domaine sont très appréciés pour leur pureté de fruit et leur finesse, avec des vins qui offrent une belle acidité et des saveurs d'agrumes et de pelure d'orange, tout en étant subtilement boisés et avec des nuances de miel.

Le domaine s'étend aussi dans la région du Mâconnais, où il cultive plus de 25 hectares en biodynamie depuis 2014, avec une certification prévue pour 202Leflaive produit des vins qui rivalisent avec ceux de Pouilly-Fuissé, l'appellation la plus prestigieuse du Mâconnais, et explore également d'autres régions de la Bourgogne à travers sa collection Esprit Leflaive.

Domaine Leroy : Vins biodynamiques de haute qualité.

Domaine Leroy, situé en Bourgogne, est célèbre pour ses vins biodynamiques exceptionnels. Fondé par Lalou Bize-Leroy en 1988, le domaine a acquis des parcelles exceptionnelles, notamment à Richebourg, Romanée-St-Vivant, et Musigny, et a rénové la cave et les cellaires pour le millésime 1988. Lalou Bize-Leroy, fervente adepte de la biodynamie, a rapidement établi le domaine comme l'un des meilleurs producteurs de Bourgogne. Ses vins, connus pour leur concentration puissante et leur faible rendement, rivalisent en qualité et en prix avec ceux du Domaine de la Romanée-Conti, où Lalou Bize-Leroy était co-gérante jusqu'en 1992.

Avec seulement 22 hectares répartis en petits parcelles sur l'ensemble de la Bourgogne, comprenant 25 vignobles différents, la production de Domaine Leroy est inférieure à 600 caisses par an. Les vins de Domaine Leroy sont caractérisés par leur richesse, leur concentration élevée et leur teneur naturellement élevée en alcool. Les rendements sont extrêmement faibles, parfois aussi bas que 15hl/ha, une pratique qui était inédite en Bourgogne avant l'arrivée de Lalou Bize-Leroy.

Domaine Leroy est réputé pour ses vins rouges de Bourgogne, considérés parmi les plus rares et les plus élégants du monde. Les vins de Domaine Leroy, comme Musigny Grand Cru et Chambertin Grand Cru, sont extrêmement recherchés et souvent classés parmi les vins les plus chers du monde.

Domaine Faiveley : Large gamme de vins, tradition et innovation.

Domaine Faiveley, fondé en 1825 par Pierre Faiveley à Nuits-St.-Georges, est l'un des domaines les plus illustres de Bourgogne. Géré par la septième génération, Erwan et Eve Faiveley, le domaine possède 125 hectares de vignobles, dont 12 hectares de grands crus et 25 hectares de premiers crus, répartis dans les appellations de Côte de Nuits, Côte de Beaune et Côte Chalonnaise. La famille Faiveley a toujours été dédiée à l'expression du terroir, traitant chaque parcelle comme unique, pour produire des vins qui reflètent fidèlement les caractéristiques distinctes de chaque vignoble.

Les vins de Domaine Faiveley sont réputés pour leur structure robuste, leur couleur profonde et leur complexité aromatique, particulièrement les vins de Nuits-Saint-Georges, comme le Premier Cru Les Porets Saint-Georges et Les Saint-Georges. Ces vins, capables de vieillir gracieusement pendant des décennies, témoignent de l'engagement de la famille Faiveley à produire des vins de haute qualité.

Sous la direction d'Erwan Faiveley, le domaine a connu des changements importants dans la viticulture, la vinification et la maturation des vins, et a continué à acquérir des parcelles de premier cru et de grand cru en Bourgogne, ainsi que des vignobles en dehors de la Côte d'Or, y compris à Chablis et en Californie.

Aujourd'hui, les vins de Domaine Faiveley allient tradition et innovation, avec un style plus expressif et élégant, plus axé sur les fruits, et pouvant être appréciés jeunes ou vieillis. Cette évolution du style correspond à la demande actuelle des consommateurs pour des vins plus doux. Domaine Faiveley continue d'être un symbole de l'excellence en Bourgogne, offrant une large gamme de vins qui illustrent la beauté et la pureté des Climats de Bourgogne.

Domaine Georges Roumier : Vins élégants et expressifs, Côte de Nuits.

Le Domaine Georges Roumier, situé à Chambolle-Musigny dans la Côte de Nuits, est un producteur de vin de Bourgogne réputé pour ses vins expressifs et élégants. Fondé en 1924 lorsque Georges Roumier a épousé Geneviève Quanquin et a pris en charge leurs vignobles familiaux, le domaine s'est agrandi en utilisant le système de métayage français. Aujourd'hui, le domaine est dirigé par Christophe Roumier, petit-fils de Georges, qui se concentre sur l'expression du terroir, en utilisant le chêne neuf avec modération et en maintenant la température de fermentation basse pour préserver la délicatesse et le parfum du vin.

Le domaine possède des parcelles importantes dans des vignobles prestigieux, notamment le Grand Cru Bonnes Mares (1,60 ha), le Grand Cru Musigny (0,10 ha), et le Premier Cru Chambolle-Musigny "Les Amoureuses" (0,40 ha). Les vins de Roumier sont réputés pour leur fruité intense, en particulier dans leur jeunesse, et présentent un potentiel de vieillissement exceptionnel. Christophe Roumier vise à produire des vins qui sont incontestablement typiques de leurs origines, considérant son rôle comme celui d'un intermédiaire ou d'un facilitateur pour permettre aux vignes de s'exprimer pleinement.

Le Musigny Grand Cru de Domaine Georges Roumier est particulièrement apprécié pour ses arômes de fleurs d'été et de zeste d'orange, ses fruits doux et mûrs, et sa structure dense mais fine, illustrant la séduction du Pinot Noir. Les vins de Roumier sont parmi les plus coûteux et les plus recherchés de Bourgogne, reflétant leur qualité et leur rareté.

Domaine Dujac : Vins fins et équilibrés, engagement environnemental.

Domaine Dujac, situé à Morey-Saint-Denis dans la Côte de Nuits, est reconnu pour ses vins fins et équilibrés. Fondé en 1967 par Jacques Seysses, le domaine s'est engagé dans une viticulture respectueuse de l'environnement. Depuis 1986, il applique la lutte intégrée, combinant des pratiques de l'agriculture biologique, de la biodynamie et de la lutte raisonnée. En 2001, le domaine a commencé à expérimenter des techniques biologiques dans un tiers de ses vignes, devenant entièrement biologique en 2008 et obtenant sa certification en 2011.

Aujourd'hui, dirigé par les fils de Jacques, Jeremy Seysses et son frère Alec, ainsi que par la femme de Jeremy, Diana Snowden Seysses, le domaine Dujac continue d'innover tout en préservant la tradition. Ils se concentrent sur l'expression du terroir dans chaque vin, utilisant moins de chêne neuf pour les vins jeunes et ajustant le degré de foulage en fonction des caractéristiques du millésime. Les vins du Domaine Dujac sont réputés pour leur élégance, leur complexité et leur potentiel de vieillissement, tout en reflétant leur engagement envers la durabilité environnementale.

Domaine Comte Armand : Pommard renommé, agriculture biologique.

Le Domaine Comte Armand, situé à Pommard en Côte de Beaune, Bourgogne, est réputé pour ses vins élégants et intenses, notamment le premier cru Clos des Epeneaux. Fondé en 1828, ce domaine de 10,1 hectares cultive principalement le Pinot Noir, le Chardonnay et l'Aligoté. Géré par la famille Armand, représentée par l'avocat bruxellois Olivier Armand et dirigé par Paul Zinetti depuis 2014, le domaine adopte une approche respectueuse de l'environnement, avec une certification en agriculture biologique et biodynamique (Ecocert). Les méthodes traditionnelles, comme la récolte manuelle et un élevage aligné sur les cycles lunaires, sont privilégiées. Les vins, élevés 18 à 24 mois en fûts de chêne, expriment des parfums d'épices, de cuir et de tabac, ainsi que des notes de fruits rouges et noirs. La cuvée phare, Clos des Epeneaux, est un vin tannique dans sa jeunesse qui gagne en finesse et en générosité avec le temps, dévoilant des arômes de fruits rouges confits, de prune, de violette, de rose ancienne, de cuir et d'épices douces.

Domaine des Lambrays : Grands Crus de Morey-Saint-Denis.

Le Domaine des Lambrays, fondé en 1363 et situé à Morey-Saint-Denis en Côte de Nuits, Bourgogne, est célèbre pour son Clos des Lambrays Grand Cru, un vignoble presque monopolisé par le domaine. Cette parcelle de 8,66 hectares sur les 8,84 hectares du Clos de Lambrays produit des vins principalement à base de Pinot Noir, avec des vignes d'une moyenne d'âge de 40 ans. Les méthodes de vinification traditionnelles incluent la récolte manuelle, une fermentation en cuves ouvertes en acier inoxydable, et un élevage de 18 mois en fûts de chêne français. Le domaine, racheté par LVMH en 2014, gère également des vignes en Premier Cru et en village dans Morey, ainsi que deux vignobles en Premier Cru à Puligny-Montrachet. Les vins du Domaine des Lambrays sont reconnus pour leur équilibre, leur puissance et leur finesse, et sont considérés comme des joyaux de la Côte de Nuits. Ils sont élevés avec des pratiques organiques, sans pesticides, et le sol est labouré à la charrue tirée par des chevaux.

Domaine William Fèvre : Chablis de renom, terroir distinctif.

Le Domaine William Fèvre, fondé en 1959 et situé à Chablis, est réputé pour ses terroirs historiques et distinctifs, notamment dans les appellations Grand Cru et Premier Cru. Avec 78 hectares de vignobles, dont 15,9 en Premiers Crus et 15,2 en Grands Crus, il est l'un des plus grands propriétaires terriens de Chablis. Le domaine, maintenant partie de la famille DBR Lafite depuis janvier 2024, est engagé dans une démarche environnementale forte, pratiquant une agriculture biodynamique sur la majorité de son vignoble et étant certifié HVE3 depuis 201Les vins de William Fèvre, élevés principalement en barriques de six ans d'âge au lieu de neuves pour préserver la fraîcheur et la minéralité, sont connus pour leur caractère unique, leur richesse et leur pureté aromatique, révélant les nuances subtiles des sols Kimmeridgien et Chablisien.

Domaine Michel Niellon : Chassagne-Montrachet, vins blancs subtils.

Le Domaine Michel Niellon, situé à Chassagne-Montrachet dans la Côte de Beaune, Bourgogne, est réputé pour ses vins blancs subtils et élégants. Fondé dans les années 60, le domaine pratique une viticulture raisonnée sur environ 8 hectares principalement localisés dans l'appellation Chassagne-Montrachet. Deux générations de la famille Niellon travaillent ensemble pour maintenir la qualité et la tradition tout en adoptant des techniques modernes. Leur savoir-faire se reflète dans leurs vins Chardonnay, caractérisés par leur finesse, leur onctuosité et une tension minérale, qui dévoilent avec pureté le terroir exceptionnel de Chassagne-Montrachet. Les vins du Domaine Michel Niellon, notamment les Premier Crus, sont connus pour leur concentration, leur puissance et leur expression riche, typique des grands Chardonnays de la région.

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