Le Naan, comment faire un bon pain indien

03 Jan 2024, 15:01
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Le Naan, comment faire un bon pain indien

Explorez l'art du naan : recettes, astuces pour un pain moelleux, variantes classiques et à l'ail. Un voyage culinaire savoureux.

Le naan, avec sa forme en larme et son caractère légerement levé, est un pain plat traditionnellement cuit dans un four tandoor (un four en argile en forme de ruche) ou sur du charbon de bois. Bien qu'il reste un élément de base des cuisines sud-asiatiques et moyen-orientales—et associé particulièrement à la cuisine indienne—la polyvalence et la saveur du naan ont conduit à son incorporation dans de nombreux plats et cuisines à travers le monde.

Ingrédients et Préparation

Le naan est un pain à couche unique avec une texture légère et un peu moelleuse, parsemé de taches dorées-brunes dues au processus de cuisson. Il est principalement composé de farine blanche ou de farine de blé et d'un agent levant (habituellement de la levure), ce qui conduit à la formation de poches d'air dans la pâte, lui conférant fluffiness et douceur. Parmi les autres ingrédients utilisés pour fabriquer le naan figurent l'eau tiède, le sel, le ghee (beurre clarifié) et le yaourt. Dans certains cas, du lait, des œufs ou du miel peuvent être ajoutés, et de la poudre à lever ou du bicarbonate de soude peuvent être substitués à la levure, ce qui raccourcit le temps nécessaire à la préparation du pain.

Variétés de Naan

Il existe différentes variétés de naan, certaines étant farcies. Parmi les variétés de naan farci figurent : le keema naan, contenant de l'agneau épicé ; le Peshawari naan, qui est sucré, étant farci de combinaisons de noix de coco, de raisins secs, de sultanas et de noix ; le Kashmiri naan, utilisant des cerises confites, des raisins secs dorés, des amandes, du cumin et du fenugrec ; l'aloo naan, contenant des pommes de terre épicées écrasées ; le garlic naan, ayant de l'ail pressé sur la surface du pain ou mélangé dans la pâte ; et le nan-e roghani, un naan afghan préparé avec des graines de nigelle, des graines de sésame et de l'huile supplémentaire pour une texture douce et moelleuse.

Histoire

L'histoire des pains plats remonte à des milliers d'années, aux civilisations de Mésopotamie, de l'Égypte ancienne et de la vallée de l'Indus. Le mot naan provient du persan nân-e sangak, signifiant "pain cuit sur [des cailloux chauds]". En 1300 de notre ère, le poète indien Amīr Khosrow documenta deux types de naan : le naan-e-tunuk (pain léger ou mince) et le naan-e-tanuri (pain cuit dans un four tandoor).

Historiquement, en raison du processus long de fabrication d'un pain levé, le naan était principalement disponible pour la royauté. Les pains, accompagnés de kebabs et de keema (curry de bœuf haché), sont devenus populaires parmi la noblesse moghole dans les années 1500. Aux alentours de 1799, le mot naan a été introduit dans la langue anglaise par l'historien et clerc William Tooke. Aujourd'hui, le naan se trouve dans le monde entier dans les restaurants servant des cuisines sud-asiatiques et moyen-orientales, et il est disponible dans de nombreux supermarchés. La cuisine fusion a introduit de nouveaux plats incorporant le naan, y compris la pizza naan et les tacos naan, et même des huevos rancheros (un plat d'œufs) servis sur du naan.

naan pain indien

Faire le meilleur Naan traditionnel

Ingrédients

- 500g de farine de blé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 sachet de levure sèche active
- 150 ml de lait tiède
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre fondu
- Eau supplémentaire si nécessaire

Étapes

1. Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajoutez le lait tiède, le yaourt et la moitié du ghee ou beurre fondu. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique. Ajoutez de l'eau petit à petit si la pâte est trop sèche.

2. Levée de la pâte : Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

3. Façonnage des naans : Dégazez la pâte en la pétrissant brièvement. Divisez-la en 8-10 portions égales. Roulez chaque portion en une boule, puis étalez-la en forme de larme ou de cercle d'environ 5mm d'épaisseur.

4. Cuisson : Préchauffez votre four à sa température maximale avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l'intérieur. Posez le naan sur la pierre chaude et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré, environ 2-3 minutes. Retournez-le si nécessaire pour une cuisson uniforme.

5. Finition : Une fois cuit, badigeonnez le dessus du naan avec le reste de ghee ou de beurre fondu. Servez chaud.

Faire le meilleur Naan à l'ail

Ingrédients supplémentaires

- 4 gousses d'ail émincées finement
- Coriandre fraîche hachée (optionnel)
- Beurre supplémentaire pour badigeonner

Étapes supplémentaires

1. Préparation de l'ail : Mélangez l'ail émincé avec un peu de ghee ou de beurre fondu. Mettez de côté.

2. Cuisson du Naan à l'Ail : Suivez les étapes de 1 à 4 du guide du naan traditionnel.

3. Ajout de l'ail : Juste avant de cuire chaque naan, étalez une couche généreuse de mélange d'ail sur la surface supérieure.

4. Cuisson et Finition : Placez le naan avec l'ail vers le haut sur la pierre à pizza ou la plaque de cuisson chaude. Cuisez comme indiqué précédemment. Une fois cuit, badigeonnez le dessus avec un peu plus de beurre fondu et parsemez de coriandre fraîche hachée si désiré.

Pour les deux types de naan, l'ajout de garnitures comme des graines de nigelle, de sésame ou de fenugrec peut également apporter une saveur unique et agréable. Servez votre naan chaud pour une expérience gustative optimale, accompagné de vos plats indiens favoris. Bonne cuisine !